Forlimpopoli, la ville de Pellegrino Artusi

Forlimpopoli, la ville de Pellegrino Artusi

La cuisine est une canaille; souvent et volontiers elle vous jette dans le désespoir, mais elle sait aussi vous donner du plaisir, parce que les fois que vous réussissez quelque chose ou que vous avez dépassé une difficulté, vous éprouvez une grande satisfaction et vous chantez victoire.

      Pellegrino Artusi, Préface

Dire Artusi c’est comme dire cuisine italienne; comme preuve, il suffit d’aller voir une des traductions de son manuel de cuisine en anglais intitulée Italianissimo! Italian cooking at its best.

Dans les 15 éditions de La science en cuisine et l’art de bien manger de 1891 à 1911, Artusi retrace le profil gastronomique italien.

Artusi, c’est la cuisine nationale parce qu’il fait un usage conscient de la langue, en un italien où «après l’unité de la patrie il me semblait comme une conséquence logique de penser à l’unité de la langue parlée».

Artusi, c’est la cuisine domestique qui fait attention à l’économie, à l’hygiène et au bon goût, ce que chacun de nous voudrait, de nos jours encore, lorsqu’on prépare un plat.

Artusi est, pour toutes ces raisons, le précurseur d’une cuisine, d’une attention et d’un soin envers la beauté et la bonne qualité qui le rendent toujours actuel.

Artusi est de Forlimpopoli

Pour approfondir

  1. www.pellegrinoartusi.it, le site officiel sur les études et les activités dédiées au célèbre gastronome
  2. www.casartusi.it, le site du Centre de culture gastronomique dédié à la cuisine domestique