Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi

La cocina es una bribonzuela: a menudo y de buena gana hace perder la paciencia pero incluso ofrece placer porque en las ocasiones en que se consigue vencer una dificultad se disfruta y se canta victoria.

 Pellegrino Artusi, Prefacio

Pellegrino Artusi nace en Forlimpopoli, en el centro de Romaña, el 4 de agosto de 1820, único hijo varón de 13 hijos de Agostino y Teresa Giunchi. Los Artusi son comerciantes y el joven Pellegrino, destinado a seguir los pasos del padre, realiza estudios irregulares, con intereses principalmente literarios. En 1851, después de la irrupción en Forlimpopoli de la banda del “Passatore”, el bandido Stefano Pelloni, la familia Artusi se traslada a Florencia, donde continúa la actividad comercial de venta de seda. En su casa en Piazza d’Azeglio 25 Pellegrino cultiva sus pasiones, de donde nacen (antes de La Ciencia en la cocina) una biografía de Ugo Foscolo y un comentario de las cartas de Giuseppe Giusti. En esa casa vivirá hasta el 30 de marzo de 1911. La noticia de su muerte llega dos días después a su pueblo natal, que Artusi nombra heredero testamentario.

La Ciencia en la cocina y el arte de comer bien

Aún antes que ser persona, Artusi es un libro de cocina. O mejor aún, el libro de cocina por excelencia, el que funda la cocina italiana moderna. Quince ediciones en veinte años, desde 1891 hasta 1911, revisadas y supervisadas directamente por el autor. Desde entonces el libro ha seguido siendo reeditado, copiado, pirateado y traducido en muchos idiomas hasta nuestros días. Un éxito increíble para cualquier libro, más aún para un recetario, un “Manual práctico para las familias”, como lo declara la portada de La Ciencia en la cocina y el arte de comer bien. Pero precisamente en estas palabras se encuentra la clave de un éxito tan abrumador como inesperado, basado en un programa gastronómico simple y al alcance de todos, resumido en la tríada Higiene – Economía – Buen gusto que también resalta en la portada. Con estas referencias básicas, Artusi desarrolla en 790 recetas el primer perfil gastronómico nacional, con el que deberán compararse todos los autores posteriores.

Información

  1. www.pellegrinoartusi.it
  2. www.casartusi.it